Protein dapat mengubah sifat suatu zat ketika​

Pertanyaan:

Protein dapat mengubah sifat suatu zat ketika​

Protein dapat mengubah sifat suatu zat ketika mengalami denaturasi (perubahan struktur akibat panas, pH ekstrem, atau bahan kimia) sehingga mengubah fungsi biologisnya, atau ketika berfungsi sebagai enzim yang mempercepat reaksi kimia dengan substratnya, serta saat berperan sebagai agen pembentuk tekstur (pengental, pembentuk gel) dalam makanan .

Cara Protein Mengubah Sifat Zat:

Intinya, protein mengubah sifat zat lain baik secara fisik (tekstur, struktur) maupun kimia (mempercepat reaksi) melalui perubahan strukturnya atau interaksi spesifiknya dengan molekul lain.